Pubblicati da Ricette delle Pensionate

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Roselline di Mele

Ricetta di Silvana Scotti

Ingredienti

Instruzioni

  1. Tagliare la pasta sfoglia in strisce di 4/5 cm sul lato corto.
  2. Sbucciare le mele e tagliarle in fette sottili.
  3. In un pentolino mettere un po’ d’acqua, qualche cucchiaio di zucchero e del succo di limone, aggiungere le mele a fettine e farle sobbollire per alcuni minuti, finché le fettine saranno morbide.
  4. Scolare le mele e lasciarle raffreddare.
  5. Disporre le fettine di mela sulle strisce di pasta sfoglia, spennellare la marmellata, alzare un lembo di pasta e arrotolare.
  6. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi per 10 minuti, posizionare le rosette sulla piastra ricoperta con della carta da forno e cuocere per ca. 45 minuti.

Tipo di portata

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Ricetta Frittura

Ricetta di Lazzaroni Piercarlo

Instruzioni

  1. Far rosolare la cipolla tagliata a pezzettini, aggiungere la "frittura tagliata a pezzettini" (fegato di maiale) e far rosolare
  2. Annegarla nel vino rosso, cuocere fin quasi all'asciugatura poi aggiungere una manciata di nocciole macinate.
  3. Cuocere per altri 5 minuti e poi servire.

Tipo di portata

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Torta di Glarona

Ingredienti

Pasta

Ripieno

Instruzioni

  1. Bollire le prugne in poca acqua con l’aggiunta dello zucchero e passarle al mixer.
  2. Stendere uno strato di pasta di 5mm, foderare con della carta da forno una tortiera e ricoprire con la pasta spianata, formando un bordo di ca. 2 cm,
  3. Bucherellare con una forchetta il fondo della pasta, ricoprirla con uno strato di crema di mandorle e uno strato di crema di prugne.
  4. Bucherellare anche lo strato superiore e pennellare con il tuorlo diluito con un goccio di latte.
  5. Cuocere per 30 minuti nel forno prè-riscaldato a 180 gradi.

Tipo di portata

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Tiramisù alla colomba e fragole

Un modo goloso di riutilizzare la colomba dopo la Pasqua.

Ingredienti

Instruzioni

  1. Disporre le fette di colomba in una teglia, aggiungere alla crema vaniglia la panna montata e mischiare lentamente.
  2. Distribuire le fragole e i lamponi sopra le fette di colomba, coprire con la crema, ripetere con un altro strato e spolverare di cacao.
  3. Mettere in frigo per alcune ore.

Tipo di portata

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Zuppa zucca, patate, carote e castagne

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Instruzioni

Zuppa

  1. Bollire nell'acqua le verdure, levarle e schiacciarle con una forchetta.
  2. Preparare un brodo con 1/2 cipolla tagliata finemente nel burro e olio d'oliva, acqua.
  3. Aggiungere condimento sale-pepe, aromat, paprica, unire il tutto.
  4. Terminata la cottura, versare la zuppa in una scodella e decorare con panna ed erba cipollina fresca.

Aperitivo

  1. Salmone, surimi, gamberetti con succo di limone Guarnire con carote grattugiate, scorza di limone Bio, spolverare tutto con pepe nero. Toast abbrustoliti

Tipo di portata

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Toast con uovo in camicia

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Instruzioni

  1. Tostare le fette di pane.
  2. Bollire acqua, aceto e sale.
  3. Mettere l'uovo (senza guscio) in una tazza e lasciarlo scivolare nell'acqua bollente, per poco tempo.
  4. Levare, posare sul toast e versare sopra ketchup.
  5. Servire con un'insalata verde o mista.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Riso rosso con pancetta

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Instruzioni

  1. In una padella con strutto o olio d'oliva rosolare le cipolle tagliate, aggiungere il riso, vino bianco, brodo, sugo rosso e basilico tagliato, un po' di vino rosso, sale-pepe, pezzetto di burro.
  2. Cuocere il riso al dente, aggiungere il parmigiano grattugiato.
  3. Rosolare cubetti di pancetta e distribuire sopra.
  4. Cetrioli in insalata conditi con senape, sale-pepe, aceto bianco, olio d'oliva e erba cipollina.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Polenta mais

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Instruzioni

  1. Cuocere la polenta in acqua salata, aggiungere un pomodoro ben maturo (senza buccia-pelle), pezzetti di formaggio d'Alpe, un pezzo di burro e pepe nero.
  2. Mescolare tutto. Servire molto caldo!
  3. Ev. decorare con salame a fette, formaggio, pomodorini. Ev. insalata mista

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Pizzoccheri

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Instruzioni

  1. Cuocere in acqua salata le verze, coste e patate tagliate grossolanamente.
  2. Aggiungere i pizzoccheri, fare bollire tutto per ca. 15-20 min.
  3. Scolare e mettere nel pyrex. Fare 2 strati, sale-pe, formaggio a cubetti, un po' di olio d'oliva, burro.
  4. all'ultimo versare sulla pietanza il fritto preparato con burro, aglio, salvia.
  5. Spolverare con parmigiano grattugiato e pepe nero.
  6. Infornare per fare sciogliere il formaggio.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Pasta sfoglia e champignons

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Instruzioni

  1. Foderare la teglia con carta da forno e stendere la pasta sfoglia. Infornare finché prende un bel colore.
  2. Nel padellino versare poco olio d'oliva, rosolare cipolle e aglio tagliati finemente.
  3. Aggiungere champignons freschi tagliati, spolverare con poca farina, versare il vino bianco e l'acqua, il prezzemolo tagliato finemente.
  4. Condire con sale pepe. Mescolare il tutto ed unire un cremino.
  5. Servire con insalata o verdure.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Pasta con cipolle fritte, insalata di spinaci, mele cotte

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Pasta

Spinaci in insalata

Mele Cotte

Instruzioni

Pasta

  1. Cuocere la pasta, due tipi diversi (stessi tempi di cottura) in acqua salata.
  2. rosolare le cipolle con burro o olio di oliva, aggiungere la pasta e parmigiano grattugiato, mischiare. ev. pepe.

Insalata di spinaci

  1. Spinaci freschi tagliati, aggiungere succo di limone, sale, pepe, pezzetti di noci, un po' di parmigiano grattugiato, mischiare.
  2. Noci e scaglie di parmigiano

Mele cotte

  1. Nell'acqua zuccherata con limone e cannella, bollire cubetti di mele.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Pane fritto, verdura e insalata

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Instruzioni

  1. Sbattere 1 uovo, aggiungere sale-pepe parmigiano grattugiato, 1 cremino o poco latte, erba cipollina.
  2. Tagliare il pane a fette ed inzuppare nel liquido, friggere nella padella teflon con poco strutto. Idem le fette di zucchine ed i cubetti di peperoni rossi.
  3. Guarnire il pane con pomodori. Servire un'insalata mista.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Mele al forno

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Ripieno

Instruzioni

  1. Sbucciare le mele e spruzzarle con succo di limone
  2. Farcirle col ripieno e infornarle in un pyrex a 200°C ca per 20 min.
  3. Servirle tiepide - spolverare con zucchero grezzo e cannella - chiodi di garofano. Decorare con un ribes.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Hörnli e carne macinata

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Pasta

Carne macinata

Guarnizione

Instruzioni

Pasta

  1. cuocere al dente la pasta nell'acqua salata. cospargere con parmigiano e aggiungere un pezzetto di burro, pepe nero.

Carne macinata

  1. Rosolare le verdurine nell'olio di oliva, aggiungere la carne macinata e friggere tutto.
  2. Spolverare con poca farina, vino bianco e acqua, condire.
  3. Servire con dei cavolini di Bruxelles

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Carne, zucca, patate e limone

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Spalmare le fettine di tacchino con senape forte a piacimento, salare, pepare.
  2. Rosolare nel burro o strutto con rosmarino - salvia.
  3. Friggere le fette di zucca, le patate.
  4. Tagliare a metà e rondelle di limone Bio.
  5. Servire caldo.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Polenta con pesce in salsa

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Instruzioni

  1. In una padella teflon rosolare cipolle, aglio tagliati finemente nel burro e olio d'oliva
  2. aggiungere i pezzi di pesce, rimestare pomodori maturi, un po' di concentrato di pomodori, sale, pepe
  3. versare acqua, vino bianco e capperi, prezzemolo e aglio orsino
  4. cuore lentamente per poco tempo

Tipo di portata

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Frittata alle mele, mandorle e grappa al limone

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Versare farina in una ciotola - poco sale, zucchero e 1 uovo
  2. sbattere bene con la forchetta, aggiungere scorza di arancia, 1 Pa. di burro fuso, 1/2 - 1 mela grattugiata - acqua - latte e grappa di limone
  3. mescolare finché diventa una pastella morbida
  4. nella padella teflon sciogliere lo strutto e versare tutto, girare ogni tanto
  5. cospargere con zucchero grezzo.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Riso in bianco e “finto pesto”

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Riso in bianco con parmigiano grattugiato, pesto all'avocado
  2. Schiacciare con una forchetta 1/2 - 1 avocado
  3. aggiungere succo e scorza di limone, pezzettini di noci - peperoncino - sale - pepe e poco olio d'oliva
  4. amalgamare tutto
  5. Decorare con noci e limoni

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Torta di Limone

Ricetta di Katerina

Ingredienti

Instruzioni

  1. il burro va mischiato con lo zucchero;
  2. macinare il limone, sbattere le uova, unire entrambi gli ingredienti al burro con zucchero;
  3. Aggiungere nella miscela lo zucchero vanigliato, la farina, e lo lievito in polvere
  4. Muscolare tutto; ungere una tortiera e mettere tutto il composto
  5. Mettere nel forno riscaldato 180-200 gradi;
  6. Cuocere 40 minuti.
  7. Quando si raffredda cospargere di zucchero al velo la torta.

Tipo di portata

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Stuzzichini

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Toast

Cavolfiore fritto

Macedonia

  • Amaretti
  • Mela
  • Pesca
  • Melone
  • Ananas
  • Ribes

Sandwich di biscotti "Petit Beurre"

Instruzioni

Toast

  1. Spalmare il pane tostato con maionese, mettere su il pesce affumicato tagliato a pezzettini e mischiare con la scorza di limone
  2. Decorare con capperi, fettine di cipolle e fettine di limone Bio.
  3. Spalmare il pane tostato con paté, mettere su i pomodorini e cetriolini.

Cavolfiore fritto

  1. Bollire per poco tempo in acqua salata; in una padella teflon friggere burro e pane grattugiato (fatto in casa) e aggiungere il cavolfiore, sale, pepe.

Macedonia

  1. Sbriciolare in una ciotolina 4 amaretti piccoli, aggiungere mela, pesca, melone, ananas e ribes tagliati a cubetti.

Sandwich di biscotti "Petit Beurre"

  1. Spalmare un lato con puré di castagne e cioccolato scuro sciolto con poco burro.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Patate in insalata e zucchine con carne macinata

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Instruzioni

  1. Cuocere nel brodo le zucchine tagliate a metà e poi togliere un po' di polpa.
  2. aglio e cipolle tagliati finemente nello strutto e poco olio d'oliva, unire la carne macinata e friggere, aggiungere il condimento
  3. Quando è pronto riempire le "barchette" di zucchine e tenerle al caldo.
  4. Nella padella (teflon) friggere le patate novelle con buccia, tagliate a rondelle, aggiungere il rosmarino, condire con sale e poca noce moscata.
  5. insalata a piacimento.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Torta di Castagne

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

Usare il vasetto di yogurt come misurino

  1. formare una pasta di castagne cotte e dadini di cioccolato scuro sciolto
  2. Infornare per i primi 15 minuti a 200 gradi, abbassare poi a 180 gradi e lasciare la torta almeno 1 ora in forno.
  3. castagne cotte con la cioccolata scura, decorare con zucchero a grana grossa.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Ali di Pollo e Patate Rosolate

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Spalmare le ali di pollo con senape forte, friggerle nella padella con poco strutto.
  2. Condire con paprika, sale, pepe e rametti di rosmarino.
  3. cipolle tagliate a rondelle e fettine di limone.
  4. aggiungere patate novelle bollite (non pelate) tagliate a metà o a 1/4, rosolarle assieme
  5. Servire con insalata verde, pomodorini e cipolle tagliate.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Pinzimonio e salse

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

  • cetrioli, carote, sedano, cipollotti, peperoni, insalata belga, e pomodorini
  • insalata verde, rapanelli, mais e cipolle

Instruzioni

  1. Cocktail - ketchup, maionaise, peperoncino e paprica in polvere, poco sale, mischiare il tutto.
    alle erbe - maionaise alle erbette, poco sale, basilico tritato e erba cipollina, mischiare tutto

    Dessert

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Riso e petto di pollo in agrodolce

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. sale, pepe, dado, un po' di farina bianca, vino bianco ed un po' di acqua,
    poco peperoncino. Lasciar addensare, aggiungere l'ananas a pezzetti, la banana a fettine e per finire
    un po' di panna. Prima di servire guarnire con della frutta a piacimento.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Zuppa fredda: pomodori e pane

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

  • 2 Pomodori
  • 2 fette pane raffermo tagliato a pezzetti
  • 1 Cipolla tritata
  • sale, pepe, maggi, burro e basilico
  • 2 fette pane toast

Instruzioni

  1. Cuocere i pomodori ben maturi nell'acqua bollente poi pelarli e schiacciarli.
    In una pentola mettere un filo d'olio, le cipolle tritate, il pane a pezzetti, aggiungere i pomodori.
    Cuocere il tutto finche diventa una pappa e lasciar raffreddare.
    Tostare le fette di pane da toast, spalmare con il burro al basilico preparato in precedenza.
    Servire con insalata mista e mozzarella.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Patate in insalata con cervelats

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

  • 4 Patate grosse
  • 1/4 Cipolla
  • sale, pepe, aromat
  • maionaise, senape, erba cipollina, jogurt nature
  • olio e aceto
  • 1 Cervelat
  • cetrioli, pomodori, insalata verde

Instruzioni

  1. Cuocere in acqua salata le patate con la buccia (possibilmente la sera prima).
    In una scodella preparare una salsina densa, con la cipolla, il sale, il pepe, aromat, senape e maionaise, jogurt nature, erba cipollina tagliata fine, olio e aceto, i quantitativi secondo il vostro gusto.
    Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, coprirle con la salsa e mischiare delicatamente, guarnire con prezzemolo.
    Spalmare con un po' di senape le due metà del cervelat, spellato e tagliato.
    Friggerli in una padella teflon con un po' di burro e delle cipolle tagliate a fette.
    Disporre tutti gli ingredienti su un piatto piano e guarnire a piacimento con cetrioli e pomodori.
    Accompagnare con un'insalata verde.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Puré di patate e tonno

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. pesche al vino rosso, preparate con vino, zucchero, poca scorza di limone e alcune gocce di succo. Arance per decorare.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Toast con formaggio

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

  • 1 pacchetto pane da toast
  • confezione formaggio gruyer
  • olive nere
  • 1 mela o pera
  • 2 Pomodori
  • noci e uva
  • 1 confezione gorgonzola
  • insalata verde, peprone, ravaneli e cipolla

Instruzioni

  1. toast gorgonzola, mele o pere, noci e uva. (infornare per 10 minuti a 200 gradi.
    Servire con insalata mista

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Patate e pesce

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

  • 2 Patate sbucciate, tagliate a metà e bollite in acqua salata
  • 2 Filetti di pesce nasello
  • 2 Cipollotti
  • 2 Pomodori
  • Capperi
  • sale, pepe e dado
  • succo e scorza di limone
  • basilico, farina bianca e vino bianco

Instruzioni

  1. Far bollire le patate sbucciate e tagliate a metà in acqua salata (tenere da parte l'acqua di cottura)
    In una pirofila mettere il burro e friggere la cipolla e il pesce.
    Aggiungere il gambo del cipollotto tagliato a pezzetti, i pomodori, sale e pepe e un po' di dado, la scorza e il succo di limone, poca farina, il vino bianco, i capperi e un po' di olio d'oliva e alcuni cucchiai dell'acqua di cottura delle patate.
    Quando il pesce sarà cotto e la salsina densa aggiungere le patate bollite e cospargere il basilico tritato.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Crema fritta

Ricetta di Giuliana De Conto

Ingredienti

Instruzioni

Crema fritta deliziosa

  1. Dessert da gustare caldo oppure freddo

    Mettere la farina in una ciotola e sempre mescolando con una spatola, aggiungete il latte poco per volta.

  2. In un'altra ciotola sbattere 3 tuorli d'uovo e lo zucchero e unite i 2 composti.
  3. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mettere sul fornello.
  4. Dopo circa 40 minuti di cottura, il composto accennerà a staccarsi dalla casseruola; ritiratelo dal fornello e dopo 5-6 minuti unite il tuorlo rimasto.
  5. In un piano bagnato stendete la crema nello spessore di circa 2 centimetri, lasciar raffreddare tagliarla a rombi.
  6. Passateli nelle chiare d'uovo sbattute, nel pane grattugiato e friggeteli nel burro che avrete fatto sciogliere in un tegame.
  7. Appena dorati disponeteli su un piatto di portata e spolverizzateli con zucchero al velo vanigliato e servite.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Avocado e Nachos

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Tagliare a metà l'avocado, con un cucchiaio levare la polpa e conservare la buccia.
    Schiacciare con una forchetta la polpa e aggiungere il succo di limone.
    Pelare un pomodoro piccolo e tagliarlo a pezzetti, mischiare con la polpa d'avocado, condire con sale e pepe, maionese o crème fraiche, peperoncino a piacimento.
    Riempire la metà della buccia di avocado con il composto, decorare con fette di limone e Nachos.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Insalata e Surimi

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Tagliare il Surimi a rondelle, aggiungere scorza e succo di limone, sale, pepe, capperi, olive verdi.
  2. Mettere su un piatto le foglie di insalata e i pomodori tagliati a fette.
  3. Condire con Aromat, succo di limone e olio d'oliva.
  4. Unire anche il Surimi condito alle verdure.
  5. Tostare il pane, strofinarle con uno spicchio d'aglio e del burro.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Avocado e Surimi

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Schiacciare con una forchetta la polpa dell'avocado, condire con succo di limone, sale, pepe, e poco peperoncino.
  2. Tagliare il Surimi a rondelle piccole, aggiungere la scorza e il succo del limone,
    maionese, Ketchup e poca paprica,
  3. Mischiare delicatamente.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Riso con pollo e frutta

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Cuocere il riso in acqua salata finche non sarà assorbita e a fine cottura aggiungere una noce di burro.
  2. Nella padella teflon, friggere il pollo tagliato a pezzetti, condire, aggiungere 1/2 mela tagliata a pezzetti, una manciata di uva bianca, rimestare, aggiungere la farina, rimestare finchè prende un bel colore, bagnare con il vino bianco, un po' di acqua dove avete sciolto il curry.
  3. A fine cottura aggiungere il riso bianco.
  4. Decorare con fettine di mela.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Asparagi verdi (2 varianti)

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Cuocere gli asparagi in acqua poco salata.
  2. Preparare un pentolino al teflon dove sciogliere del burro,
    aggiungete il formaggio grattugiato.
  3. Rimestare finché diventa dorato, salare e pepare.
  4. Versare sugli asparagi scolati, e guarnire con del prosciutto cotto.

Asparagi con maionese fatta in casa

  1. In una scodella sbattere un tuorlo, aggiungere un po' di senape, pian-piano anche dell'olio di arachidi o girasole, qualche goccia di succo di limone e poco sale, sbattere tutto, deve risultare densa.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Gallette di patate e fettine di maiale

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

Ricetta per una persona

  1. Pelare e grattugiare le patate crude, condire, e rimestare.
  2. Mettete nella padella in Teflon lo strutto e friggere delle gallette di patate.
  3. Girarle solo quando hanno preso un bel colore con l'aiuto di un piatto, terminare la cottura.
  4. Preparare una marinata con il vino bianco, la senape, sale e pepe, scorza e succo di limone.
  5. Immergere e lasciare marinare la lonza. Impanare con il pane grattugiato.
  6. Friggere la carne con un misto di strutto e burro, fino a doratura e cottura della carne.
  7. Guarnire con fette di limone e rosmarino.
  8. Servire con insalata di barbabietole, melanzane e cipolle fritte.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Pasta estiva

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Cuocere la pasta al dente e scolarla passandola sotto l'acqua fredda.
  2. In un recipiente mettere i pezzetti di formaggio, il pomodoro e il cetriolo.
  3. Aggiungere a piacimento capperi, olive nere, tonno con il suo olio, maionese, senape, sale e pepe, e basilico tritato. Mischiare tutto.
  4. Guarnire con cetrioli, olive e foglie di basilico.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Croccante alle mandorle / Sesamo

Ricetta di Corradina Spada

Ingredienti

Croccante al sesamo

Instruzioni

Croccante al sesamo

  1. Far sciogliere a fuoco medio zucchero, sesamo, miele in una pentola e mescolare finché diventa color oro.
  2. Aggingere la scorza o buccia di arancia, la cannella e i chidi di garofano
  3. Stendere su un tagliere con il mattarello e mentre é ancora caldo, tagliare a quadretti.

Croccante alle mandorle

  1. Far sciogliere a fuoco medio zucchero, mandorle, miele in una pentola e mescolare finché si scioglie e la mandorla scoppietta.
  2. Stendere su un tagliere con il mattarello e mentre é ancora caldo, tagliare a quadretti e spolverare con cannella.

Tipo di portata

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Cake freddo

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

  • qb Zwieback oppure
  • qb Fette biscottate
  • qb Puré di mele
  • qb Puré di Castagne oppure
  • qb Vermicelles
  • qb Panna montata
  • qb Zucchero

Instruzioni

  1. Mettere le fette biscottate su un recipiente piano.
  2. Versare sopra il puré di mele, castagne o vermicelles.
  3. Spalmare panna montata con poco zucchero.
  4. Ripetere gli strati.
  5. meringhe ecc.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Aperitivi diversi

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Aperitivo: carote

Bastoncini di pasta sfoglia

Carne secca o bresaola

Paté al tonno

Instruzioni

Aperitivo: Carote

  1. Mettere in una scodella carote tagliate col pelapatate
  2. Aggiungere scorza e succo di limone (Bio), Aromat, sale, pepe nero macinato fresco, olio d'oliva, erba cipollina fresca.
  3. Con una forchetta girare leggermente.

Bastoncini di pasta sfoglia

  1. Stendere 1/2 pasta su una teglia rivestita di carta da forno.
  2. 1 cucchiaio di latte, poco sale, pepe, basilico secco.
  3. Pennellare col liquido la sfoglia stesa.
  4. Tagliare a striscione, infornare a 180°C gradi per circa 10-15 minuti.
  5. Controllare il colore!!

Carne secca o bresaola

  1. Sul piatto mettere la carne, aggiungere poco succo di limone, pepe nero macinato fresco, pochissimo olio d'oliva.
  2. Cospargere tutto con scaglie di parmigiano.
  3. Prezzemolo per decorare

Paté al tonno

  1. Schiacciare il tonno su un piatto con la forchetta per renderlo morbido.
  2. Aggiungere un pò di vino bianco, poca ricotta, capperi, sape, pepe.
  3. Mischiare tutto e formare un tondo.
  4. pomodori, cetrioli, olive nere e rucola.
  5. Cospargere con Aroma o sale soltanto la verdura.

Note

Ricette originali

Tipo di portata

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Burro saporito / aromatizzato

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Burro dolce

Burro salato

Instruzioni

Burro dolce

  1. ottimo con la treccia.
  2. Ammorbidirlo alla temperatura ambiente, poi schiacciarlo con una forchetta.
  3. Aggiungere scorza d'arancia, poco zucchero, un po' d'Ovomaltina o cioccolato in polvere.
  4. Lavorarlo bene, fare una forma e metterlo in frigo.
  5. ev. decorare.

Burro salato

  1. ottimo con i toast, pane nero.
  2. stesso procedimento;
  3. aggiungere poco sale, pepe, erbetta cipollina fresca e basilico fresco, tagliato finemente.
  4. Lavorarlo bene, dare la formae mettere nel frigo.
  5. ev. decorare.

Per consumare:

  1. levare il burro dal frigo un po' prima.
    Buono anche per condire pasta, riso, patate.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Cake alle Carote

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Versare in un recipiente lo yogurt naturale (usare il vasetto dello yogurt come misurino), 1 misurino di zucchero e mescolare.
  2. Aggiungere 2 1/2, 3 misurini di farina, un pezzo di burro liquido fatto raffreddare, 2 uova e mescolare bene.
  3. Unire le carote grattugiate, le noccioline tritate, il cedro tagliato finemente, le uvette, la scorza di limone - arancia e mandarino, il succo di arancia o liquore.
  4. Mescolare tutto, dev'essere un composto non troppo denso, aggiungere il lievito e rimestare tutto.
  5. Versare nella forma per Cake rivestita da carta da forno.
  6. Mettere in forno riscaldato a 180° gradi per 1 ora circa.
  7. Quando è ancora tiepido, spalmare con una glassa densa fatta con zucchero a velo e succo d'arancia.
  8. carote e polverina verde dolce oppure marzapane, ecc.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Salsa alle erbette

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. ricotta e crème fraiche o jougurt nature oppure mayonnaise alle erbette o normale, sale e pepe.
  2. erba cipollina, prezzemolo, basilico, gambi di cipollotto, foglie e gambi di sedano.
  3. Tagliare finemente e mescolare tutto.
  4. Ideale per fondue chinoise o pesce.

Tipo di portata

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Insalata mista con salsina

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Per l'insalata

Instruzioni

  1. Metter su un piatto largo varie insalate verdi lavate e tagliate.
  2. pomodori, peperoni tagliati, olive verdi e nere, rondelle di ravanelli, cipolle a fette, uova sode.
  3. Tagliare a cubetti 2 fette di pane da toast, abbrustolirli in una padella al teflon senza grassi, lasciarli raffreddare ed aggiungerli all'insalata.

Condimento

  1. Mettere in una scodella
  2. Grattugiare la scorza di 1/2 limone bio, un po' di succo, peperoncino in polvere (secondo gusto), aceto e olio d'oliva.
  3. Mischiare tutto, la salsa deve essere densa.

Tipo di portata

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Biscotti schiumini

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

  • 200 gr Zucchero
  • 1 Albume
  • 1 cucchiaino Aceto bianco
  • 1 cucchiaio Cioccolato in polvere
  • 1 cucchiaino Cacao in polvere
  • Per la variante chiara al caffè

    • 2 cucchiaino Caffè solubile

Instruzioni

  1. In una ciotola sbattere l'albume, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare fino a ottenere un composto medio denso.
  2. Preparare una teglia con carta da forno. Formare con un cucchiaino dei mucchietti e posarli a distanza di 3-4 cm.
  3. Metterli nel forno riscaldato 160/180 gradi per 10-15 minuti,
    lasciarli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.
  4. invece del cioccolato in polvere, aggiungere 60gr. di nocciole o mandorle macinate.

Per la variante chiara al caffè

  1. Lo stesso procedimento come quelli scuri, invece di cioccolato-cacao, prendere 2 cucchiaini di caffè solubile (Nescafè)
  2. Sciogliere il caffè solubile in una tazzina 1 cucchiaino di aceto bianco e mischiare tutto.
  3. Il resto rimane uguale.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Insalata di Cervelat

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Tagliare a metà il cervelat e poi a fettine, idem con un pezzo di cetriolo fresco.
  2. Tagliare anche tutti glia altri ingredienti a pezzetti.
  3. Mischiare tutto e aggiungere un cucchiaio di jogurt nature, maionese, senape, sale, pepe, olio d'oliva e aceto.
  4. Mescolare tutto e servire.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Chässuppä (Canton Uri)

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Pane raffermo bianco, nero o misto, tagliarlo a fettine o a cubetti, idem il gruyère e mettere in una scodella di ceramica.
  2. Far bollire l'acqua e versarla nella scodella e lasciare il composto a mollo.
  3. In una padella teflon sciogliere una noce di burro, quando prende colore, aggiungere il pane rinvenuto e il formaggio molle.
  4. Rimestare e cuocere a fuoco medio, formare con un mestolo di legno una tortina, quando si forma una crosta la tortina è pronta.
  5. A parte soffriggere la cipolla tagliata a fettine, poi versare sopra alla tortina.
  6. Servire caldissima, accompagnata da un insalata verde o mista.

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Talleri al Cioccolato

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Metter tutti gli ingredienti in un recipiente (plastica o inox) mescolare e poi pressare tutto con un cucchiaio finché diventa una massa umida e scura.
  2. Su un piano di lavoro in plastica o altro, cospargere di zucchero, stendere la massa alta circa 1/2 cm e ritagliare piccole forme circolari e lasciarle asciugare su un piatto. (non vanno cotte)

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Pusceddu

Ricetta di Corradina Spada

Ingredienti

Per l'impasto

Instruzioni

  1. Impastare gli ingredienti come fosse l'impasto della pizza, suddividere in 6 panetti e lasciare lievitare 1/2 ora.
  2. Stendere una pallina d'impasto in forma rotonda, metterci dentro le uova sgusciate. e ripiegare su se stesso a mo di busta.
  3. Con un altro panetto, stirarlo e intrecciarlo per formare il manico della borsetta.
  4. Inserire le punte nell'impasto col ripieno, schiacciarlo per aderirlo e richiudere.
  5. Spennellare con un rosso d'uovo e cuocere a 160°C finché il tutto é dorato. ca. 25/30 min

Tipo di portata

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Pane al forno

Ricetta di Monika Meoli-Lusser

Ingredienti

Instruzioni

  1. Ungere una pirofila con del burro, mettere uno strato di fette di pane, coprire con 1/2 barattolo di pelati, salare e pepare e coprire con 1/2 mozzarella a cubetti e metà del Gruyère tagliato a pezzetti.
  2. Ripetere con un altro strato di pane e il resto degli ingredienti.
  3. Mettere nel forno pré-riscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
  4. Aggiungere a piacimento acciughe, olive e capperi e cospargere di parmigiano grattugiato.
  5. Prima di servire distribuire la rucola sulla superficie.
    Buon appetito!

Note

Ricetta originale

Tipo di portata

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Baccalà alla vicentina

Ricetta di Giuliana De Conto

Ingredienti

Instruzioni

  1. Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore per 2-3 giorni.
  2. Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine.
  3. Tagliarlo a pezzi quadrati , possibilmente uguali.
  4. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere di olio, aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti, per ultimo a fuoco spento , unire il prezzemolo.
  5. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di terracotta o alluminio oppure in una pirofila.
  6. Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte e il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
  7. Unire l'olio, fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
  8. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. In termine vicentino questa fase di cottura si chiama "pipare".
  9. Solamente l'esperienza saprà definire l'esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare a esemplare può differire di consistenza.
  10. Servire ben caldo con polenta in fetta, il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore.

Tipo di portata