Ravioli di Spinaci e Ricotta
Ricetta di Maria Moggio
Ingredienti
Per la pasta
- 400 g Farina bianca
- 4 Uova
- qb. Acqua
- 1 Kg Spinaci
- 600 g Ricotta
- 1 Uova
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g Burro
- qb. Noce Moscata
- qb. Sale
- qb. Burro
- qb. Parmigiano Reggiano grattugiato
- qb. Olio d'oliva extra vergine
- 1 scatola Passata di Pomodori
- 2 foglie Basilico
- qb. Sale
- qb. Pepe
- qb. Burro
Per il ripieno
Per il condimento
Per il condimento (variante 2)
Istruzioni
Ripieno
- Pulire gli spinaci, togliere i gambi e cuocerli brevemente in pochissima acqua. Dopodiché scolarli e lasciarli raffreddare. Strizzarli con le mani in modo che non ci sia più acqua e tritarli finemente.
- Mettere un po’ di burro (o olio) in una pentola, aggiungere gli spinaci e fare evaporare tutta l’acqua in modo che siano completamente asciutti e lasciare raffreddare.
- Aggiungere un uovo intero e mescolarlo agli spinaci, poi aggiungere la ricotta passata al setaccio, il sale, la noce moscata.
- Amalgamare bene e aggiungere il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato fino a raggiungere una giusta consistenza.
Pasta
- Mettere la farina sul tavolo, fare una fontanella al centro e romperci le 4 uova. Con una forchetta amalgamarle bene alla farina. Impastare con le mani, aggiungendo un po’ di acqua tiepida all’occorrenza. Lavorare la pasta per circa 15 minuti finché non fa le bollicine.
- Dopodiché avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
- Tirare la pasta finissima con l’apposita macchinetta, o con il matterello. Fare una striscia di pasta e mettere dei mucchietti di ripieno, grossi all’incirca come una noce, a due cm. dal bordo e distanti circa 3 cm. l’uno dall’altro.
- Piegare la sfoglia in modo da ricoprire il ripieno e schiacciare tutto attorno ad esso con le dita, in modo che non rimanga dell’aria all’interno.
- Tagliarli con la rotellina e disporli su una tovaglia, con i rebbi di una forchetta schiacciare i bordi in modo che i ravioli non si aprano durante la cottura.
- Mettere a bollire una pentola con acqua abbondante e portare ad ebollizione. Salare l’acqua e cuocere i ravioli pochi alla volta per circa 1-2 minuti. Dopodiché toglierli dalla pentola con la schiumarola.
- Prendere una teglia e mettere dei fiocchetti di burro. Disporre i ravioli già cotti bene in fila e condirli con burro fuso, non soffritto e formaggio grattugiato Ripetere questo procedimento strato dopo strato, fino alla fine. Durante la cottura tenere i ravioli già pronti al caldo in forno ad una temperatura di circa 50°.
- Mettere in una pentola un po’ d’olio d'oliva, una scatola di passata di pomodoro e due foglie di basilico. Lasciare cuocere per circa mezz’ora, dopodiché togliere il basilico ed aggiungere sale e pepe.
- Aggiungere il burro fresco, facendo attenzione che si sciolga solamente senza bollire. Aggiungere questo sughetto ed il formaggio ad ogni strato di ravioli con la stessa procedura descritta prima.
- Lasciare in forno i ravioli conditi per una decina di minuti a circa 100°, in modo che il formaggio grattugiato si sciolga per bene. (Per me con il sughetto sono migliori)
- Con questo ripieno, inoltre si possono fare anche cannelloni conditi con besciamella, sughetto e formaggio.
Note
Questa è una ricetta un po’ lunga ma vi assicuro ne valga la pena.
Sono una nonna di nove cari nipoti, in età compresa da 10 a 25 anni. Provengo da Reggio Emilia, partita giovanissima da casa, ho vissuto per 15 anni a Zurigo, ed ora risiedo ad Agno da 46 anni. Quando venivano e vengono i miei nipoti erano e sono sempre contenti se trovano i miei ravioli di spinaci (o erbette).
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