Beignets

Istruzioni

1. Portare acqua, burro (margarina) e sale ad ebollizione, preferibilmente in una pentola a manico lungo, quindi toglierla dal fuoco e versarvi dentro tutta in una volta la farina setacciata.
2. Mescolare il tutto fino ad ottenere una palla compatta e liscia e riscaldare nuovamente per un minuto, sempre mescolando.
3. Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta.
4. Cessare l'aggiunta delle uova quando la pasta assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte.
5. Per ultimo incorporare il lievito all'impasto raffreddato.
6. Con 2 cucchiaini da tè o con una tasca di tela disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno imburrata ed infarinata.

Cottura

1. Infornare la lastra nella parte media del forno.
2. Tempo di cottura - 30 minuti circa.
3. Forno a gas - preriscaldare 15 min. - cuocere a fiamma forte - 190-220°
4. Elettrico - preriscaldare 15 min. - cuocere a 200-220°
5. Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti i dolci si schiacciano.
6. Tagliare i coperchi dei Beignets subito dopo la cottura.

Ripieno

1. Per il ripieno, montare la panna con lo zucchero vanigliato. Riempire i Beignets raffreddati con la panna montata, ricoprirli con i loro coperchi e cospargerli con zucchero al velo.
2. Oppure togliere da 3/4 di litro di latte freddo 8 cucchiai da tavola e stemperare il contenuto delle buste di budino, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
3. Mettere a bollire il latte rimasto. Bollito il latte, toglierlo dal fuoco e, sempre rimestando, aggiungere la polvere stemperata. Riportare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e sciogliere nella massa il burro. Affinché non si formi una pellicola, mescolare spesso la crema mentre si raffredda.
4. Alla crema raffreddata aggiungere il maraschino.
5. Riempire i Beignets raffreddati con la crema, ricoprirli con i loro coperchi e cospargerli con zucchero al velo.